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Congélation des légumes en Pologne : applications possibles des gaz liquéfiés.

Mozliwosci zastosowania technologii skroplonych gazów do mrozenia warzyw w warunkach polskich.

Auteurs : KONDRATOWICZ J., DOMANSKA P.

Type d'article : Article

Résumé

The results obtained show that tomatoes cannot be chilled in this way due to their tendency to splitting, specific texture and large amounts of juice produced during thawing. The technologies of vegetable chilling in liquid gases may be applied in the case of Brussels sprouts, if the cost of this process is economically justified. Cauliflowers can be chilled in liquid gases, as their high quality is maintained after thawing.

Détails

  • Titre original : Mozliwosci zastosowania technologii skroplonych gazów do mrozenia warzyw w warunkach polskich.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0241
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 34 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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