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Congélation par immersion : une excellente méthode de congélation des produits de la pêche.

Immersion freezing: a superior method of freezing seafood.

Auteurs : PONGPRASERT W., WACHIRAPHANSAKUL S.

Type d'article : Article

Résumé

A high efficiency in heat transfer, coupled with good economics of operation, have helped to make immersion freezing the method of choice for many seafood processors. Frozen food products are highly attractive nowadays due to the change in life styles of a new generation of consumers who do not have enough time to prepare and cook their food.

Détails

  • Titre original : Immersion freezing: a superior method of freezing seafood.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1186
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 2
  • Date d'édition : 03/2007

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