CONSERVATION A BASSE TEMPERATURE DES PRODUITS DE LA MER: REVUE.

LOW TEMPERATURE PRESERVATION OF SEAFOODS: A REVIEW.

Type d'article : Article

Résumé

EN CHOISISSANT LES FRIGORIGENES ET LES FRIGOPORTEURS ON PEUT REFROIDIR LES PRODUITS JUSTE AU-DESSUS DU POINT DE CONGELATION (REFRIGERATION) OU A UN ETAT DE CONGELATION PARTIELLE (SUPERREFRIGERATION) QUI PROLONGE LA CONSERVATION DE PRES DE 100 % OU LES CONGELER COMPLETEMENT. CET ARTICLE DECRIT LES FRIGORIGENES ET FRIGOPORTEURS COURANTS TELS QUE LA GLACE, LA SAUMURE, L'AMMONIAC, LES HYDROCARBURES FLUORES, LES CRYOGAZ ET CRYOLIQUIDES, L'EAU DE MER GLACEE ET L'EAU DE MER REFROIDIE. ON DECRIT LES PROCEDES ET LE MATERIEL HABITUELS UTILISES POUR LA CONGELATION DES PRODUITS DE LA MER, Y COMPRIS LES SYSTEMES FRIGORIFIQUES MECANIQUES A GAZ ET A LIQUIDE AINSI QUE DES SYSTEMES MOINS COURANTS OU THEORIQUES, TELS QUE LA REFRIGERATION PAR EVAPORATION D'EAU SOUS VIDE ET LA CONGELATION A HAUTE ALTITUDE.

Détails

Titre original : LOW TEMPERATURE PRESERVATION OF SEAFOODS: A REVIEW.
Identifiant de la fiche : 1982-0877
Langues : Anglais
Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 43 - n. 4
Date d'édition : 1981
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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Glace; Halogène; Saumure; Vide; Réfrigeration; Ammoniac; Superréfrigération; Produit de la mer; Hydrocarbure; Frigorigène; Frigoporteur