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INFLUENCE DE LA MANIPULATION ET DU TRAITEMENT SUR LES CARACTERISTIQUES A L'ENTREPOSAGE D'AIGUILLAT COMMUN (SQUALUS ACANTHIAS) FRAIS.

THE EFFECT OF HANDLING OR PROCESSING TREATMENTS ON STORAGE CHARACTERISTICS OF FRESH SPINY DOGFISH (SQUALUS ACANTHIAS).

Auteurs : RAVESI E. M.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE RECHERCHE A DETERMINE LE TYPE DE DETERIORATION ET LA DUREE DE CONSERVATION DANS DE LA GLACE D'AIGUILLAT COMMUN ET MONTRE COMMENT SA DUREE DE CONSERVATION POURRAIT DEPENDRE DE PRATIQUES DE MANIPULATION TELLES QUE L'EVISCERATION ET/OU LA SAIGNEE DU POISSON IMMEDIATEMENT APRES SA SORTIE DE L'EAU OU LE MAINTIEN DANS DE LA GLACE DE CE POISSON A UNE TEMPERATURE NON IDEALE. L'AIGUILLAT BIEN GLACE A UNE DUREE DE CONSERVATION EN MAGASIN DE 11 A 12 J ENVIRON. S'IL EST EVISCERE IMMEDIATEMENT, CETTE DUREE PEUT ETRE PROLONGEE DE 4 JOURS ENVIRON. MALGRE LA TENEUR ELEVEE EN UREE, LA FORMATION D'AMMONIAC NE SEMBLE PAS CONSTITUER UN PROBLEME POUR L'AIGUILLAT BIEN GLACE. A 281 ET 286,9 K (8 ET 13,9 DEG C), LA FORMATION D'AMMONIAC EST BEAUCOUP PLUS RAPIDE ET REDUIT FORTEMENT LA DUREE DE CONSERVATION DE CETTE ESPECE.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF HANDLING OR PROCESSING TREATMENTS ON STORAGE CHARACTERISTICS OF FRESH SPINY DOGFISH (SQUALUS ACANTHIAS).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0691
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 47 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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