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TECHNIQUES DE REFRIGERATION DU POISSON ET DES INVERTEBRES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : TRUHIN N. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON DONNE LES AVANTAGES DE LA CONGELATION ET DE LA REFRIGERATION. SELON L'AUTEUR, BIEN QUE LE PROCEDE DE CONGELATION PERMETTE D'AUGMENTER LA DUREE DE CONSERVATION, LA REFRIGERATION PRESENTE UN AVANTAGE SUPPLEMENTAIRE AU NIVEAU DE LA FLAVEUR DU PRODUIT, DE LA RENTABILITE ET DE LA DISPONIBILITE DES EQUIPEMENTS. CEPENDANT, CES DEUX PROCEDES SONT COURAMMENT UTILISES. DES EXPERIENCES MENEES SUR DES NAVIRES BULGARES, PAR EXEMPLE, ONT MONTRE QUE LA REFRIGERATION A BORD DE CAPTURES, DE 293 A 283 K (20 A 10 DEG C)REDUISAIT LE TEMPS NECESSAIRE POUR LA CONGELATION ULTERIEURE, QUI PASSAIT ALORS DE 115-150 A 95-135 MINUTES. POUR LA REFRIGERATION DU POISSON AVEC UN PRE-REFRIGERATEUR, ON UTILISE DE L'EAU DE MER ; POUR DES INVERTEBRES TELS QUE LES CALMARS, ON UTILISE DE LA GLACE EN ECAILLES. ON DECRIT QUELQUES METHODES. ON RECOMMANDE L'UTILISATION DE DIVERS EQUIPEMENTS CONSTRUITS HORS UNION SOVIETIQUE. M. C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1497
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 9
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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