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EVALUATION DES BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE POUR LA PROLONGATION DE LA CONSERVATION EN RAYON DES CREVETTES.

EVALUATION OF LACTIC ACID BACTERIA FOR EXTENDING THE SHELF LIFE OF SHRIMP.

Auteurs : MOON N. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE RETARDENT LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE DE CREVETTES GLACEES ENTREPOSEES A 278 ET 285 K (5 ET 12 DEG C). L. CASEI PEUT AVOIR UN EFFET INHIBITEUR SUR LE TAUX DE DEVELOPPEMENT DE V. PARAHAEMOLYTICUS SUR LES CREVETTES GLACEES. DANS L'ENSEMBLE LES RESULTATS INDIQUENT QUE LE TRAITEMENT DE CREVETTES FRAICHES AVEC DES BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE POUR PROLONGER LA CONSERVATION SUR DE LA GLACE POURRAIT NE PAS ETRE UTILISABLE EN PRATIQUE.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF LACTIC ACID BACTERIA FOR EXTENDING THE SHELF LIFE OF SHRIMP.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1425
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 3; 1982.05-06; 897-900; 6 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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