Partager

Conservation de la viande de lapin sous forme congelée.

Auteurs : CABANES A., OUHAYOUN J., GILBERT S.

Type d'article : Article

Résumé

Avec une congélation rapide et une décongélation lente, la congélation pendant 3, 6 ou 9 mois, a des effets minimes sur les mesures chimiques, le pH musculaire ultime, les transferts de fluides et quelques propriétés sensorielles des viandes.

Détails

  • Titre original : Conservation de la viande de lapin sous forme congelée.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2368
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 16 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation