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VIANDE DE LAPIN A TRANSFORMER. INFLUENCE DE DIFFERENTS TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES APRES ABATTAGE.

RABBIT MEAT FOR MANUFACTURING. THE EFFECT OF DIFFERENT POSTSLAUGHTER COOLING TREATMENTS.

Auteurs : JOLLEY P. D.

Type d'article : Article

Résumé

DES CARCASSES EMBALLEES OU NON ONT ETE REFROIDIES POST MORTEM PAR REFRIGERATION LENTE 285 K (12 DEG C), RAPIDE 273 K (0 DEG C) OU PAR CONGELATION RAPIDE 243 K (-30 DEG C). IL Y AVAIT PEU DE DIFFERENCE DANS L'INFLUENCE SUR LA QUALITE ENTRE LA REFRIGERATION LENTE ET LA CONGELATION RAPIDE. LA REFRIGERATION RAPIDE DONNAIT LES MOINS GRANDES LONGUEURS DE SARCOMERES ; ON ATTRIBUE CE FAIT A UN RACCOURCISSEMENT PRODUIT INDIRECTEMENT. LA REFRIGERATION RAPIDE REDUISAIT NETTEMENT LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU, AUGMENTAIT LA RESISTANCE A LA COMPRESSION ET A L'EXTRUSION DES HACHIS CRUS ET REDUISAIT LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DU HACHIS FIN CHAUFFE.

Détails

  • Titre original : RABBIT MEAT FOR MANUFACTURING. THE EFFECT OF DIFFERENT POSTSLAUGHTER COOLING TREATMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0679
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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