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CONSERVATION DE PAINS DE VIANDE EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERES D'AZOTE. II. INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DE LA LUMIERE ET DE LA DUREE SUR LES TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES.

SHELF LIFE OF MEAT LOAVES PACKAGED IN VACUUM OR NITROGEN GAS. II. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE, LIGHT AND TIME ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHANGES.

Auteurs : LEE B. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE AU BOUT DE 49 JOURS D'ENTREPOSAGE A 269, 273, 276 ET 280 K (-4, 0, 3 ET 7 DEG C), A L'OBSCURITE ET A LA LUMIERE, L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, DE LA LUMIERE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LES TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE PAINS DE VIANDE EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE D'AZOTE. A 269 K IL N'Y AVAIT PAS DE TRANSFORMATIONS NETTES PENDANT 49 JOURS, MAIS L'AUGMENTATION DE LA DUREE ET L'ELEVATION DE LA TEMPERATURE AU-DESSUS DE 273 K AVAIENT UN EFFET NET SUR LA CONSERVATION DES PAINS DE VIANDE INDEPENDAMMENT DU TRAITEMENT. ON A NOTE UNE RELATION NETTE ENTRE LA TENEUR EN CO2, LE PH ET LES TRANSFORMATIONS ORGANOLEPTIQUES. DANS L'ENSEMBLE, L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE D'AZOTE AMELIORAIT NETTEMENT L'ASPECT. LA LUMIERE AUGMENTAIT LA FREQUENCE DU VERDISSEMENT DES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE AU BOUT DE 28 JOURS A 273, 276 ET 280 K.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF MEAT LOAVES PACKAGED IN VACUUM OR NITROGEN GAS. II. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE, LIGHT AND TIME ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHANGES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2326
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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