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EMBALLAGE DE LA VIANDE CHAUDE DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE PROTECTRICE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : STEINHAUSER L.

Type d'article : Article

Résumé

L'INDUSTRIE TCHECOSLOVAQUE DE LA VIANDE N'EMBALLE LA VIANDE FRAICHE QU'APRES REFRIGERATION, UTILISATION DES PLAQUES DE MOUSSE DE POLYSTYRENE ET DES EMBALLAGES EN PELLICULE RETREINTE, SANS VIDE. LES AUTEURS ONTEFFECTUE UNE RECHERCHE COMPAREE, DETERMINANT LES DIFFERENCES DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE FRAICHE LORSQU'ELLE ETAIT DECOUPEE A CHAUD APRES L'ABATTAGE ET EMBALLEE SUR DES PLAQUES AVEC UN EMBALLAGE RETREINT, SOUS VIDE ET DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE PROTECTRICE. ON DECRIT LA PREPARATION DES ECHANTILLONS ET L'ON EXAMINE DES RESULTATS D'EVALUATION SENSORIELLES, CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUES DE LA VIANDE CRUE ET DE LA VIANDE CUITE.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1062
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 38 - n. 12
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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