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EFFETS DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LA MICROFLORE ET LES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE DE PORC CONDITIONNEE SOUS VIDE OU SOUS AZOTE.

EFFECTS OF TEMPERATURE AND STORAGE DURATION ON THE MICROFLORA, PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED PORK.

Auteurs : LEE B. H.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA VIANDE DE PORC, CONDITIONNEE SOUS VIDE OU SOUS AZOTE, EST STOCKEE 49 JOURS A 269, 273, 276 OU 280 K (-4, 0, 3 OU 7 DEG C). AUCUNE MODIFICATION DANS LA MICROFLORE, LE PH, L'ASPECT ET LA FLAVEUR N'EST CONSTATEE DANS LA VIANDE STOCKEE A 269 K. A 273 K, LA DUREE DE CONSERVATION EST DE 14 A 28 JOURS. POUR LES TEMPERATURES PLUS ELEVEES, ON NOTE UNE AUGMENTATION DES COLIFORMES ET DE LACTOBACILLUS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-200235.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE AND STORAGE DURATION ON THE MICROFLORA, PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0232
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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