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UTILISATION D'ATMOSPHERES MODIFIEES POUR L'EMBALLAGE DE LA VIANDE FRAICHE.

USING MODIFIED ATMOSPHERES TO PACKAGE FRESH MEAT.

Auteurs : LEDWARD D.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES AVANTAGES ET LES INCONVENIENTS DE L'EMBALLAGE SOUS GAZ EN COMPARAISON DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE. POUR L'ENTREPOSAGE A LONG TERME OU LE TRANSPORT PROLONGE DE VIANDE, L'EMBALLAGE SOUS GAZ NE PRESENTE PAS D'AVANTAGES REELS PAR RAPPORT A L'EMBALLAGE SOUS VIDE, BIEN QUE POUR LE TRANSPORT DE DEMI-CARCASSES OU DE CARCASSES ENTIERES DES TENEURS ELEVEES EN CO2 PUISSENT AIDER A INHIBER LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN. LA PRINCIPALE UTILISATION DE L'EMBALLAGE SOUS GAZ EST LE BALAYAGE PAR OXYGENE POUR INHIBER LE BRUNISSEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET DE L'EXPOSITION A LA VENTE DE MORCEAUX DE DETAIL.

Détails

  • Titre original : USING MODIFIED ATMOSPHERES TO PACKAGE FRESH MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0119
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat - vol. 52 - n. 8
  • Date d'édition : 1979

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