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Conservation des kiwis en atmosphères modifiées.

Résumé

L'utilisation de sachets en film de polyéthylène crée une atmosphère riche en CO2 inhibant la production d'éthylène. Des films en polyéthylène de basse et de moyenne densité, de perméabilité connue sont utilisés ; les fruits emballés sont ensuite entreposés à 0 deg C. Durant la conservation (5 mois), la cinétique des gaz (O2, CO2, C2H4, C2H5OH), et l'évolution des caractères physico-chimiques et organoleptiques sont étudiés. Les films en polyéthylène ont diminué la perte de masse, retardé le ramollissement de la chair et la maturation des kiwis. Le film de basse densité s'est révélé le meilleur.

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Format PDF

Pages : 266-272

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Conservation des kiwis en atmosphères modifiées.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0236
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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