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Kakis Fuyu non astringents : modifications du noircissement de la peau, des acides phénoliques et de la production d'éthanol lors de l'entreposage sous atmosphère contrôlée.

Changes in fruit skin blackening, phenolic acids and ethanol production of non-astringent Fuyu persimmon fruits during CA storage.

Auteurs : PARK Y. S.

Résumé

Non-astringent Fuyu persimmon fruits (Diospyros kaki L.) were stored in a CA (4% O2 + 10% CO2, or 6% O2 + 10% CO2), MAP (packaged in 0.06 mm polyethylene film) or air for 28 weeks at 0 °C. Flesh firmness was consistently highest in persimmon stored in either of the CA treatments. The occurrence and severity of the fruit skin blackening dramatically increased after 12 weeks of storage and was most severe in the MAP and air treatments. Chemical analysis were performed concerning various organic acids, ethanol and acetaldehyde.

Détails

  • Titre original : Changes in fruit skin blackening, phenolic acids and ethanol production of non-astringent Fuyu persimmon fruits during CA storage.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0284
  • Langues : Anglais
  • Source : CA '97. Proceedings of the 7th international controlled atmosphere research conference.
  • Date d'édition : 13/07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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