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CONSERVATION DES LEGUMES PAR LES BASSES TEMPERATURES ET DES AGENTS CHIMIQUES.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : BLEINROTH E. W.

Type d'article : Article

Résumé

DES BROCOLIS ET DES RADIS ONT ETE CONSERVES A DES TEMPERATURES DE 273 ET 276 K (0 ET 3 DEG C), LES MEILLEURS RESULTATS ETANT OBTENUS LORSQUE LES LEGUMES ETAIENT EMBALLES DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE. LA QUALITE DES BROCOLIS A ETE MAINTENUE DEUX SEMAINES A 273 K ET CELLE DES RADIS QUATRE SEMAINES. LA COURGE, LES CONCOMBRES ET LES POIVRONS ETAIENT SENSIBLES A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 281 K (8 DEG C). AU-DESSUS DE 281 K LA COURGE SE CONSERVAIT BIEN PENDANT 3 SEMAINES, LES CONCOMBRES PENDANT DEUX SEMAINES ET LES POIVRONS VERTS PENDANT UN MOIS LORSQU'ILS ETAIENT EMBALLES DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE. LES PERTES D'EAU DE CES LEGUMES ETAIENT TRES ELEVEES ET IL SE PRODUISAIT UN FLETRISSEMENT ET DES PERTES DE TEXTURE MEME LORSQU'ILS ETAIENT CONSERVES EN CHAMBRE FROIDE AVEC UNE HUMIDITE RELATIVE DE 90 %. ON A OBTENU LES MEILLEURS RESULTATS D'ENTREPOSAGE AVEC DE L'ACIDE GIBBERELLIQUE A UNE CONCENTRATION DE 0,1 %, CE QUI PERMETTAIT DE DOUBLER OU DES LEGUMES EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS TEMOINS.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0661
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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