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La température des fleurons de brocoli au moment de l'emballage influence l'atmosphère d'emballage et la qualité.

Temperature of broccoli florets at time of packaging influences package atmosphere and quality.

Auteurs : FORNEY C. F., RIJ R. E.

Type d'article : Article

Résumé

On a conditionné des fleurons de brocoli ayant un diamètre de 15-30 mm et une longueur de 40 mm, dans des sachets de deux types de pellicules de chlorure de polyvinyle flexibles non-perforées à des températures de 20 ou 3 deg C et on les a ensuite entreposés à 5 deg C pendant 7 jours. On donne les résultats.

Détails

Titre original : Temperature of broccoli florets at time of packaging influences package atmosphere and quality.
Identifiant de la fiche : 1993-0960
Langues : Anglais
Source : HortScience - vol. 26 - n. 10
Date d'édition : 1991

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Oxygène; Odeur; Brocoli; Température; Qualité organoleptique; Légume; Emballage; CO2