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Composés volatils dans le vin - composition et influence sur l'arôme. 3. Le vieillissement du vin.

Prchavé látky vo víne - zlozenie a ich vplyv na arómu. 3. Dlhodobé uchovanie vína.

Auteurs : PETKA J., FARKAS P.

Type d'article : Article

Résumé

Changes taking place during ageing of wine are described in this part of a review of wine volatiles. The changes concerned are caused by various chemical and biochemical reactions and may take place under oxidative or non-oxidative conditions. During ageing of wine, the fruity aroma of young wines gradually disappears and a more complex flavour develops. Some wines attain typical flavour only after many years of ageing. Changes induced by storing wine in wooden barrels are also covered by this review.

Détails

  • Titre original : Prchavé látky vo víne - zlozenie a ich vplyv na arómu. 3. Dlhodobé uchovanie vína.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0809
  • Langues : Slovaque
  • Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 41 - n. 1
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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