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Document IIF

CONSERVATION DU POISSON PAR IRRADIATION.

RADIATION PRESERVATION OF FISH.

Auteurs : HOBBS G., LEY F. J.

Résumé

LE TRAITEMENT DES ALIMENTS AVEC DES RAYONS IONISANTS JUSQU'A UNE DOSE DE 10 KILOGRAYS NE DONNE PAS DE PRODUITS TOXIQUES ET EST GENERALEMENT CONSIDERE COMME SUR. CES DOSES NE STERILISENT PAS LES ALIMENTS MAIS DETRUISENT UN NOMBRE SUFFISANT DE BACTERIES POUR PROLONGER UTILEMENT LA CONSERVATION EN MAGASIN DE DETAIL. LE POISSON PEUT ETRE IRRADIE A LA DOSE DE 3 A 4 KILOGRAYS SANS PROVOQUER DE MODIFICATIONS DECELABLES DE L'ODEUR OU DE LA SAVEUR ET, A CE NIVEAU, LA CONSERVATION EN MAGASIN DE DETAIL DE LA PLUPART DES POISSONS AUGMENTE DE 2 A 3 FOIS. DE PLUS, DES PATHOGENES GRAM-NEGATIVES TELS QUE LES SALMONELLES ET LES VIBRIONS SONT RELATIVEMENT SENSIBLES A L'IRRADIATION ET L'ON PEUT UTILISER CE PROCEDE POUR LES ELIMINER DES PRODUITS DE LA PECHE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : RADIATION PRESERVATION OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0587
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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