Document IIF
MODIFICATIONS DE LA QUALITE DE SILURES D'EAU DOUCE D'AMAZONIE (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES) CONSERVES DANS DE LA GLACE.
QUALITY CHANGES IN ICED AMAZONIAN FRESHWATER CATFISH (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES).
Auteurs : LIMA DOS SANTOS C. A. M.
Résumé
ON A ETUDIE LA DUREE DE CONSERVATION DE SILURES D'EAU DOUCE D'AMAZONIE DANS DE LA GLACE PAR EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES (SUR LE POISSON CRU ET CUISINE), PAR EMPLOI DU , PAR DETERMINATION DE L'AZOTE BASIQUE VOLATILE TOTAL (AVT), PAR DOSAGE DU PH ET PAR ANALYSES BACTERIOLOGIQUES. L'EXAMEN ORGANOLEPTIQUE A MONTRE QUE LE POISSON SE DETERIORE APRES 12 A 16 JOURS DANS LA GLACE. L'APPARITION DE FORTES ODEURS FECALES PUTRIDES ET LE RAMOLLISSEMENT DE LA TEXTURE SONT LES PRINCIPALES RAISONS RENDANT LE POISSON INACCEPTABLE.
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Format PDF
Pages : 1981-4
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Détails
- Titre original : QUALITY CHANGES IN ICED AMAZONIAN FRESHWATER CATFISH (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES).
- Identifiant de la fiche : 1983-0580
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
- Date d'édition : 1981
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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