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Document IIF

MODIFICATIONS DE LA QUALITE DE SILURES D'EAU DOUCE D'AMAZONIE (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES) CONSERVES DANS DE LA GLACE.

QUALITY CHANGES IN ICED AMAZONIAN FRESHWATER CATFISH (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES).

Auteurs : LIMA DOS SANTOS C. A. M.

Résumé

ON A ETUDIE LA DUREE DE CONSERVATION DE SILURES D'EAU DOUCE D'AMAZONIE DANS DE LA GLACE PAR EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES (SUR LE POISSON CRU ET CUISINE), PAR EMPLOI DU , PAR DETERMINATION DE L'AZOTE BASIQUE VOLATILE TOTAL (AVT), PAR DOSAGE DU PH ET PAR ANALYSES BACTERIOLOGIQUES. L'EXAMEN ORGANOLEPTIQUE A MONTRE QUE LE POISSON SE DETERIORE APRES 12 A 16 JOURS DANS LA GLACE. L'APPARITION DE FORTES ODEURS FECALES PUTRIDES ET LE RAMOLLISSEMENT DE LA TEXTURE SONT LES PRINCIPALES RAISONS RENDANT LE POISSON INACCEPTABLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN ICED AMAZONIAN FRESHWATER CATFISH (BRACHYPLATYSTOMA VAILLANTI, VALENCIENNES).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0580
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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