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Document IIF

ETUDES SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION SOUS GLACE DE CHRYSICHTHYS ET DE TILAPIA.

STUDIES ON THE KEEPING QUALITY OF CHRYSICHTHYS AND TILAPIA DURING ICE PRESERVATION.

Auteurs : ADEBONA M. B.

Résumé

UN GROUPE DE CHAQUE ESPECE A ETE EVISCERE ET L'AUTRE NON ET ILS ONT ETE ENTREPOSES DANS DES RECIPIENTS DISTINCTS SOUS GLACE DANS UN REFRIGERATEUR. ON A ANALYSE LES ECHANTILLONS DU POINT DE VUE DE L'INDICE D'IODE, DE L'INDICE DE PEROXYDE, DE LA TENEUR EN AZOTE TOTAL, DES BASES VOLATILES TOTALES, DE L'AZOTE NON PROTEINIQUE ET DU NOMBRE TOTAL DE MICRO-ORGANISMES VIABLES. ON A EGALEMENT PROCEDE A UNE EVALUATION SENSORIELLE DES ECHANTILLONS. A LA FIN DE L'EXPERIENCE ON A OBSERVE QUE LES ECHANTILLONS EVISCERES OU NON DE CHRYSICHTHYS ET DE TILAPIA SE CONSERVAIENT PLUS DE 21 JOURS MAIS QU'IL APPARAISSAIT DES DIFFERENCES D'ODEUR, DE TEXTURE ET DE GOUT. LE TILAPIA ET LE CHRYSICHTHYS PEUVENT ETRE MAINTENUS DANS DE LA GLACE JUSQU'A 21 JOURS SANS GRANDES MODIFICATIONS D'ASPECT, DE GOUT, DE TEXTURE ET DES AUTRES QUALITES ORGANOLEPTIQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STUDIES ON THE KEEPING QUALITY OF CHRYSICHTHYS AND TILAPIA DURING ICE PRESERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0579
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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