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Document IIF

METHODES MECANIQUES DE MESURE DES CARACTERISTIQUES DE LA TEXTURE DE LA CHAIR DE POISSON.

MECHANICAL METHODS OF MEASURING TEXTURAL CHARACTERISTICS OF FISH FLESH.

Auteurs : JOHNSON E. A.

Résumé

ON A MESURE LES PROPRIETES DE LA TEXTURE D'ESPECES DE POISSON PEU UTILISEES ET L'ON COMPARE LES RESULTATS A CEUX D'EVALUATIONS SENSORIELLES. DES TECHNIQUES DE REGRESSION LINEAIRE OU MULTIPLE ONT MONTRE QU'IL EXISTAIT UNE BONNE CORRELATION ENTRE LES DEUX TYPES DE RESULTATS. ON PEUT MAINTENANT EVALUER LES ESPECES SOUS-UTILISEES ET ON PEUT LES GROUPER SUIVANT LEURS SIMILITUDES TEXTURALES. LES CARACTERISTIQUES TEXTURALES DE CHAQUE GROUPE PEUVENT ETRE IDENTIFIEES D'APRES UNE ESPECE PLUS COURANTE APPARTENANT A CE GROUPE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MECHANICAL METHODS OF MEASURING TEXTURAL CHARACTERISTICS OF FISH FLESH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0570
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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