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DEVELOPPEMENT DES LEVURES ET DETERMINATION DES TEMPS MOYENS DE GENERATION DANS DU FROMAGE BLANC APRES ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ENGEL G.

Type d'article : Article

Résumé

LES TEMPS DE GENERATION DANS DU FROMAGE BLANC AU COURS DU DEVELOPPEMENT LOGARITHMIQUE ONT ETE DETERMINES APRES ENTREPOSAGE DE 12 SOUCHES DE LEVURE A 275, 277, 279 ET 283 K (2, 5, 6 ET 10 DEG C). L'ENTREPOSAGE AUX PLUS BASSES TEMPERATURES PRODUISAIT DES TEMPS DE GENERATION PLUS LONGS. LES LEVURES NE SE DEVELOPPANT PAS IMMEDIATEMENT APRES L'INFECTION DU FROMAGE BLANC A LA PHASE INITIALE, LA PERIODE A POPULATION DE LEVURES PLUS ELEVEE EST ATTEINTE PLUS TARD. C'EST POURQUOI LORS DE L'ENTREPOSAGE A 279 K PENDANT 18 JOURS, DES DEFAUTS DUS A L'INFECTION PAR LES LEVURES SONT SUSCEPTIBLES DE SE PRODUIRE DE SORTE QU'IL FAUT QUE LE PRODUIT SOIT EMBALLE EN L'ABSENCE DE LEVURES ET RESTE EXPOSE A LA VENTE MOINS LONGTEMPS POUR MAINTENIR LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-2371
  • Langues : Allemand
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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