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CONSERVATION, PAR SURGELATION, DE LA PULPE DE MANGUE.

PRESERVATION OF MANGO PULP BY FREEZING.

Auteurs : KALRA S. K., TANDON D. K.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA PULPE DE MANGUE EST STERILISEE A 75, 85 ET 95 DEG C PUIS STOCKEE A -5 DEG C DURANT UN AN. APRES UN AN DE STOCKAGE, ON NOTE UNE DIMINUTION DE L'ACIDITE TITRABLE ET DE LA TENEUR EN VITAMINE C. LES CONCENTRATIONS EN FRUCTOSE, GLUCIDES, EAU NE SONT PAS AFFECTEES.

Détails

  • Titre original : PRESERVATION OF MANGO PULP BY FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0157
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 39 - n. 5
  • Date d'édition : 1985

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