CONSERVATION PAR CONGELATION DE PULPE DE MANGUE TOTAPURI.

FREEZING PRESERVATION OF < TOTAPURI > MANGO PULP.

Type d'article : Article

Résumé

L'APTITUDE A L'ENTREPOSAGE DE PULPE DE MANGUE TOTAPURI, NATURE OU AVEC ADDITION D'ACIDE ASCORBIQUE, CONGELEE EN PLAQUES DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE ET ENTREPOSEE A 255 K (-18 DEG C), A ETE ETUDIEE EN COMPARAISON DE PULPE APPERTISEE. LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE, LA TENEUR TOTALE EN CAROTENOIDES, LA COLORATION ET LA VISCOSITE DIMINUAIENT DE FACON PLUS NETTE DANS LE TEMOIN AU COURS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE. L'EVALUATION SENSORIELLE DU NECTAR PREPARE A PARTIR DE LA PULPE CONGELEE AU BOUT DE 6, 10 ET 14 MOIS D'ENTREPOSAGE INDIQUAIT QUE LE PRODUIT AVAIT PRIS UNE SAVEUR ANORMALE QUI POUVAIT ETRE ELIMINEE PAR PASTEURISATION DE LA PULPE AVANT CONGELATION OU CHAUFFAGE DE LA PULPE CONGELEE AVANT UTILISATION. L'ACIDE ASCORBIQUE AIDE A RETENIR LA COULEUR, LA SAVEUR ET L'AROME PENDANT UN ENTREPOSAGE PROLONGE.

Détails

Titre original : FREEZING PRESERVATION OF < TOTAPURI > MANGO PULP.
Identifiant de la fiche : 1985-2541
Langues : Anglais
Date d'édition : 1984
Source : Source : J. Food Sci. Technol.
vol. 21; n. 5; 1984.09-10; 282-285; 2 tabl.; 9 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Vitamine C; Qualité organoleptique; Pulpe; Propriété chimique; Mangue; Jus de fruit; Congélation