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CRITERES MICROBIOLOGIQUES POUR LES VIANDES REFRIGEREES ET CONGELEES.

MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR CHILLED AND FROZEN MEATS.

Auteurs : CHRISTIAN J. H. B.

Résumé

ON DECRIT LES 3 METHODES FONDAMENTALES DE LIMITATION DU NOMBRE DE MICROORGANISMES SUR LA VIANDE. PARMI CES METHODES, ON COMPTE LE FROID QUI, S'IL REDUIT LA QUANTITE DE MICROORGANISMES, NE LES ELIMINE PAS COMPLETEMENT. DANS LA MEME CARCASSE, ON PEUT DENOMBRER DE NOMBREUSES POPULATIONS MICROBIENNES DIFFERENTES, PAR AILLEURS, DES POPULATIONS SE DEVELOPPANT DANS LA MEME PARTIE DE PLUSIEURS CARCASSES PEUVENT ETRE DIFFERENTES, ET CELA DANS UN MEME ABATTOIR. IL S'AVERE DIFFICILE DE PRENDRE DES MESURES SUFFISANTES POUR ISOLER DES BACTERIES IMPORTANTES, ET LES RESULTATS SONT TROP LONGS A OBTENIR. L'AUTEUR PROPOSE LE RECOURS A DES SYSTEMES PREVENTIFS POUR ASSURER UNE BONNE QUALITE, PAR EXEMPLE UNE METHODE D'ANALYSE ET DE CONTROLE DES RISQUES. CETTE METHODE CONSISTE A EVALUER TOUTES LES PROCEDURES RELATIVES A LA PRODUCTION, A LA DISTRIBUTION ET A L'UTILISATION DE MATIERES PREMIERES ET DE PRODUITS ALIMENTAIRES. IL CONVIENT ALORS DE LS, CHIMIQUES, PHYSIQUES OU MICROBIOLOGIQUES. DE TELLES PROCEDURES SONT ACTUELLEMENT INTRODUITES DANS LES INDUSTRIES DE PRODUITS CARNES, DANS PLUSIEURS PAYS. G.R.S.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR CHILLED AND FROZEN MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2323
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 8 p.; 1 fig.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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