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Considérations sur l'influence des cinétiques des populations bactériennes sur la durée de conservation des produits de type BAT (Bifidus-Acidophilus-Thermophilus).

Considerations on the influence of bacterial population kinetics on the shelf life of BAT-type products.

Auteurs : MEDINA L. M., LOPEZ M. C., JORDANO R.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, dans des conditions simulant un entreposage à 5-7 deg C, du comportement des bactéries lactiques, en relation avec leur durée de conservation. Les résultats permettent de conclure que la durée de conservation de ces produits laitiers ne doit pas dépasser 21 jours.

Détails

  • Titre original : Considerations on the influence of bacterial population kinetics on the shelf life of BAT-type products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2979
  • Langues : Anglais
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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