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Effet de la nisine et de la pasteurisation à haute température sur la durée de conservation du lait entier.

Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk.

Auteurs : WIRJANTORO T., LEWIS M. J.

Type d'article : Article

Résumé

Numération de la microflore totale et de lactobacilles, évaluation de la concentration en ions calcium, du pH et de l'acidité totale du lait pasteurisé stocké à 10 deg C. Effets de l'addition de nisine (10-50 IU par ml) avant pasteurisation sur la qualité et la durée de conservation du lait pasteurisé.

Détails

  • Titre original : Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1121
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Soc. Dairy Technol. - vol. 49 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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