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Evaluation microbiologique de la viande de porc hachée, préparée et stockée sous vide.

Microbiological evaluation of ground pork prepared and stored using the sous vide method of food processing.

Auteurs : OLLINGER-SNYDER P., MATTHEWS M. E., UNKLESBAY N.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la qualité bactériologique de pâtés de viande, contenant ou non du soja, conditionnés sous vide. Analyse de leur microflore, de leur pH et de leurs teneurs en eau et en gras au cours d'un entreposage frigorifique de 3 semaines.

Détails

  • Titre original : Microbiological evaluation of ground pork prepared and stored using the sous vide method of food processing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2315
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Foodserv. Syst. - vol. 8 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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