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Contrôle, par des mesures à faible déformation, de l'apparition de la rigidité dans les muscles de lapin.

Monitoring rigor onset in rabbit muscles by low deformation measurements.

Auteurs : LEPETIT J., RAFAITAIN Y.

Résumé

Etude, durant la période pré-rigor, des propriétés mécaniques des muscles Longissimus dorsi de lapin stockés à différentes températures (1-30 deg C). Evaluation des modifications de leurs propriétés rhéologiques, en fonction du développement de la rigidité cadavérique.

Détails

  • Titre original : Monitoring rigor onset in rabbit muscles by low deformation measurements.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3648
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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