Partager

Contrôle, par mesure de la cadavérine et de l'hypoxanthine, de la qualité de la viande de boeuf conditionnée à des températures intermédiaires.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YANO Y., MURAYAMA F., KATAHO N., TACHIBANA M., NAKAMURA T.

Type d'article : Article

Résumé

Analyses sensorielle, microbiologique et chimique (pH, teneurs en putrescine, cadavérine, composés liés à l'ATP, acides aminés et indice de fragmentation) d'échantillons de surlonge de boeuf conditionnés sous vide et stockés à 2, 10 ou 20 deg C. Les résultats suggèrent que le contrôle de la qualité de la viande stockée à 10 deg C peut être effectué par mesure de la cadavérine comme indice du début de putréfaction et par mesure de l'hypoxanthine comme indice des jours de stockage écoulés.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3376
  • Langues : Japonais
  • Source : Anim. Sci. Technol. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir la source

Indexation