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STABILITE A LA CONGELATION DE VIANDE DE BOVINS ALIMENTES AVEC DES LIPIDES PROTEGES CONTRE LA BIOHYDROGENISATION DANS LE RUMEN.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : GAMA DO CARMO R., PEREIRA A. S., CHAVES J. B. P.

Type d'article : Article

Résumé

DES BOEUFS ONT ETE NOURRIS PENDANT 144 JOURS AVEC UNE ALIMENTATION DE BASE COMPLETEE PAR DIVERS NIVEAUX DE FARINE DE SOJA, D'HUILE DE SOJA ET DE FORMALDEHYDE. LA VIANDE A ETE CONGELEE A 243 K (-30 DEG C) ET ENTREPOSEE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 20 A 135 JOURS. APRES DECONGELATION A 278 K (5 DEG C), DES ECHANTILLONS ONT ETE EVALUES DU POINT DE VUE DE L'INDICE D'ATB (ACIDE THIOBARBITURIQUE), DE L'INDICE DE PEROXYDE, DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES ET DU POINT DE VUE ORGANOLEPTIQUE. ON N'A PAS DECELE D'INFLUENCE DE LA FORMALDEHYDE SUR LES INDICES D'ATB ET DE PEROXYDE NI SUR LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES OU LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. ON A OBSERVE UN NET EFFET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE : UNE PLUS FORTE TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES AU BOUT DE 135 JOURS, UN PLUS FAIBLE INDICE DE PEROXYDE ET DE MOINS BONNES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES JUSQU'A 90 JOURS ET UN PLUS FAIBLE INDICE D'ATB JUSQU'A 45 JOURS. L'ADDITION D'HUILE DE SOJA ET DE INFLUENCE SUR L'ACCEPTABILITE DU BOEUF.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0628
  • Langues : Portugais
  • Source : Rev. Ceres - vol. 29 - n. 166
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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