Partager

Détection de la viande d'agneau avec os irradiée : effet de l'entreposage à l'état réfrigéré et de la cuisson sur l'intensité du signal émis par résonance électronique de spin.

Detection of irradiated lamb meat with bone: effect of chilled storage and cooking on ESR signal strength.

Auteurs : CHAWLA S. P., PAUL P., THOMAS P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of gamma-irradiation doses of 1, 2, 4 and 5 kGy on electron spin resonance (ESR) signal intensity in prepacked irradiated lamb meat chunks containing bones was studied. Irradiation-induced a characteristic ESR signal in bone that was not detected in non-irradiated samples and its intensity was proportional to irradiation dose up to 5 kGy. Results point to the suitability of ESR technique for detection of irradiated lamb meat even after storage or cooking, and also in samples that had been stored and then cooked.

Détails

  • Titre original : Detection of irradiated lamb meat with bone: effect of chilled storage and cooking on ESR signal strength.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1894
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation