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Courbes de refroidissement des graisses et enrobages.

Cooling curves of fats and coatings.

Auteurs : LANNES S. C. da silva, GIOIELLI L. A.

Type d'article : Article

Résumé

The objective of this work is to study the cooling curves for cocoa butter, substitute fats (lauric and non-lauric) and coatings manufactured with and without cocoa butter, available on the Brazilian market. This method can be used to verify the presence of fats other than cocoa butter in the production of coatings, taking into consideration that this is a low cost and quick method.

Détails

  • Titre original : Cooling curves of fats and coatings.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0880
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 36 - n. 300
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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