PartagerEmballage des pâtes à pizza avec sauce tomate à l'aide d'une atmosphère modifiée : contrôle environnemental et étude de la durée de conservation.
Basi-pizza al pomodoro confezionate in atmosfera modificata: verifiche ambientali e studi di "shelf-life".
Résumé
The main purpose of this research was to obtain, according to HACCP concept, the best hygienic conditions to produce a "fresh product" pizza-basis with tomato packaged using modified atmosphere, with a shelf life of 15 days at 6 -8 °C. Analysis was carried out before and after some structural improvements, which included the setting up of a specific clean room. Analytical data and results are briefly summarized and discussed.
Détails
- Titre original : Basi-pizza al pomodoro confezionate in atmosfera modificata: verifiche ambientali e studi di "shelf-life".
- Identifiant de la fiche : 2002-2042
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 40 - n. 407
- Date d'édition : 10/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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