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MICROBIOLOGIE DE L'ECHINE DE PORC PREPAREE AVEC DES SAUMURES APRES ENTREPOSAGE A 278 K (5C).

THE MICROBIOLOGY OF MANUFACTURED IN BRINES AFTER STORAGE AT 278 K (5C).

Auteurs : DEMPSTER J. F.

Résumé

LES RESULTATS GENERAUX AMENENT A PENSER QUE LORSQU'ON ABAISSE LA CONCENTRATION DE NITRITE DANS LE PORC, ON RECUPERE MOINS DE COQUES GRAM-POSITIFS. CEUX-CI DIMINUENT NETTEMENT AVEC LE TEMPS, TANDIS QUE LES BATONNETS GRAM-POSITIFS AUGMENTENT PARTICULIEREMENT AU COURS DE LA DERNIERE PARTIE DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : THE MICROBIOLOGY OF MANUFACTURED IN BRINES AFTER STORAGE AT 278 K (5C).
  • Identifiant de la fiche : 1982-0485
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; n. -6; 272-275; 3 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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