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Document IIF

CONTROLE DE LA PROLIFERATION BACTERIENNE SUR LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD.

CONTROL OF BACTERIAL GROWTH ON HOT BONED MEAT.

Auteurs : WALKER D. J.

Résumé

IL FAUT REDUIRE JUSQU'A 281 K (8 DEG C) OU MOINS LA TEMPERATURE DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD AFIN DE SUPPRIMER LA POSSIBILITE DE LA PROLIFERATION BACTERIENNE QUI OCCASIONNE LA CONTAMINATION DES ALIMENTS. LES EQUIPEMENTSTRADITIONNELS DES ABATTOIRS NE PERMETTENT PAS UN REFROIDISSEMENT ASSEZ RAPIDE A MOINS QUE LES POPULATIONS BACTERIENNES SUR LA CARCASSE NE SOIENT REDUITES DE 90 % OU PLUS AVANT LE DESOSSAGE. D'AUTRES PROCEDES FRIGORIFIQUES PEUVENT ETRE UTILISES COMME, PAR EXEMPLE, L'EMPLOI DE CONGELATEURS A PLAQUES OU A AZOTE LIQUIDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CONTROL OF BACTERIAL GROWTH ON HOT BONED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0652
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 31-37; 2 fig.; 2 tabl.; 4 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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