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Document IIF

OBSERVATIONS SUR LA MICROBIOLOGIE ET LA TEMPERATURE DES VIANDES PRECONDITIONNEES PRETES A CONSOMMER, CONSERVEES DANS DES MEUBLES DE VENTE.

MICROBIOLOGICAL AND TEMPERATURE OBSERVATIONS ON PREPACKED READY-TO-EAT MEATS RETAILED FROM CHILLED DISPLAY CABINETS.

Auteurs : ROSE S. A.

Résumé

DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET THERMIQUES ONT ETE EFFECTUEES SUR DES VIANDES PRECONDITIONNEES PRELEVEES DANS DES MEUBLES DE VENTE. LES VIANDES ETAIENT A DES TEMPERATURES DE 265 A 287 K (-8 A 14 DEG C) ; LA TEMPERATUREMOYENNE ETANT DE 278,3 K (5,3 DEG C). EN ANGLETERRE, IL EST RECOMMANDE QUE LES VIANDES DIFFERENTES SOIENT MAINTENUES A DES TEMPERATURES DIFFERENTES. CEPENDANT, IL N'Y AVAIT AUCUNE VARIATION SUIVANT LE TYPE D'EMBALLAGE NI LE TYPE DE VIANDE. LES TEMPERATURES AMBIANTES ETAIENT COMPRISES ENTRE 268 ET 285,8 K (-5 ET 12,8 DEG C) DANS LES MEUBLES ; LA TEMPERATURE MOYENNE ETANT DE 277,4 K (4,4 DEG C). CES TEMPERATURES VARIAIENT SUIVANT L'EMPLACEMENT DANS LES MEUBLES DE VENTE. IL Y AVAIT UNE CORRELATION SIGNIFICATIVE ENTRE LES TEMPERATURES DANS LE MEUBLE ET CELLES DES VIANDES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND TEMPERATURE OBSERVATIONS ON PREPACKED READY-TO-EAT MEATS RETAILED FROM CHILLED DISPLAY CABINETS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1055
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 463-469; 3 fig.; 1 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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