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Document IIF

Croissance de Listeria monocytogenes sur salade prêtes à l'emploi.

Auteurs : NGUYEN-THE C., CARLIN F.

Résumé

Le développement des bactéries aérobies mésophiles, de bactéries lactiques et de Listeria monocytogenes a été suivi à différentes températures sur des salades prêtes à l'emploi, contenant uniquement des chicorées crues ou un mélange de chicorées crues et d'un ingrédient cuit. Les bactéries aérobies mésophiles se développent de façon similaire dans les deux types de produits, mais la croissance des bactéries lactiques et de Listeria monocytogenes est favorisée par la présence de l'ingrédient cuit pour des températures de conservation supérieures à 3 deg C.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 227-231

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Croissance de Listeria monocytogenes sur salade prêtes à l'emploi.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0297
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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