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Document IIF

Remarques critiques sur l'utilisation de la microbiologie prévisionnelle pour les légumes de quatrième gamme. Etude de cas : l'endive.

Critical remarks on the use of predictive microbiology for minimally processed vegetables. A case study on endive.

Auteurs : WILLOCX F., TOBBACK P., HENDRICKX M.

Résumé

L'article expose le principe de la modélisation du développement microbien, dans un élément simple et des conditions d'environnement simples. La difficulté consiste à déterminer les conditions dans lesquelles on peut passer d'une modélisation aussi simple à une modélisation plus proche des conditions réelles dans lesquelles un aliment peut se trouver. Une étude est présentée avec Pseudomonas marginalis, et un légume ne subissant que peu de transformation, l'endive.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Critical remarks on the use of predictive microbiology for minimally processed vegetables. A case study on endive.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1648
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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