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Caractéristiques de gélification des poissons gras additionnées ou non de chlorure de sodium, de cryoprotecteurs et d'antioxydants.

Gelation properties of fatty fish processed with or without added sodium chloride, cryoprotectants and antioxidants.

Auteurs : BAKIR H. M., HULTIN H. O., KELLEHER S. D.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Gelation properties of fatty fish processed with or without added sodium chloride, cryoprotectants and antioxidants.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1003
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 1994

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