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MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES DU SURIMI AROMATISE AU CRABE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OF SURIMI-BASED IMITATION CRAB DURING STORAGE.

Auteurs : YOON I. H., MATCHES J. R., RASCO B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS INTERVENANT SUR LES SURIMIS AU GOUT DE CRABE AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 273, 278, 283 ET 288 K (0, 5, 10 ET 15 DEG C). ON A EVALUE LE NOMBRE DE BACTERIES SE DEVELOPPANT SUR LES PATTES DE CRABE, ENTIERES OU EN MIETTES, PENDANT 42 HEURES D'ENTREPOSAGE. LES ESPECES PRINCIPALES CONSTITUANT CES POPULATIONS ETAIENT LES BACILLUS A 288 K ET LES PSEUDOMONAS A 278 ET 273 K. ON A ETUDIE LES CHANGEMENTS CHIMIQUES INTERVENANT DANS LES PRODUITS ET ENTRAINES PAR CES BACTERIES. LES NIVEAUX DE BASES VOLATILES TOTALES PRODUITES ONT ETE INFERIEURS DANS LES PRODUITS AU GOUT DE CRABE A CEUX DECELES DANS DES PRODUITS FRAIS. LES PRINCIPAUX COMPOSES PRODUITS DANS LES SURIMIS AU GOUT DE CRABE ETAIENT LES ACIDES VOLATILES ET LE BUTANEDIOL ; LEUR QUANTITE A AUGMENTE PROPORTIONNELLEMENT A LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OF SURIMI-BASED IMITATION CRAB DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1908
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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