Partager

Cryogénie pour le traitement des denrées : le froid industriel dynamique.

Food-processing cryogenics: dynamic industrial refrigeration.

Type d'article : Article de périodique, Étude de cas

Résumé

Food cryogenics makes it possible to prevent the deterioration of organoleptic qualities, product cell structures, texture and shape by meeting essential requirements such as keeping processing times to a minimum, rapidly lowering the core temperature, using very low and stable temperatures.

Détails

  • Titre original : Food-processing cryogenics: dynamic industrial refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2558
  • Langues : Anglais
  • Source : Air Liq. - 13 p.; fig.; phot.
  • Date d'édition : 2008

Liens


Voir la source

Indexation