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DIFFERENTS PROCEDES DE DECONGELATION DES VIANDES.

Auteurs : MINAULT H.

Type d'article : Article

Résumé

LES PHENOMENES PHYSIQUES, CHIMIQUES OU PHYSICO-CHIMIQUES, BIOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES QUI INTERVIENNENT AU COURS DE LA DECONGELATION DES VIANDES SONT RAPPELES, AINSI QUE LA REGLEMENTATION FRANCAISE CONCERNANT CETTE OPERATION, QUI PEUT ETRE EFFECTUEE PAR RECHAUFFEMENT EXTERNE OU INTERNE EN UTILISANT LES PROPRIETES ELECTRIQUES DES VIANDES. DANS LE 1ER CAS LA DECONGELATION EST REALISABLE SELON LES PROCEDES SUIVANTS : EN CHAMBRE FROIDE CLASSIQUE A 277 K (4 DEG C) ; PAR AIR CHAUD PULSE DANS UN TUNNEL, PROCEDE DONT UN EXEMPLE EST DONNE PAR L'AUTEUR QUI L'A MIS AU POINT ; SOUS VIDE PARTIEL PAR LA VAPEUR (TYPE APV) ; A LA VAPEUR, DANS L'EAU, PAR TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONTACT. DANS LE CAS DU RECHAUFFEMENT INTERNE, CELUI-CI EST ASSURE DANS DES ENCEINTES STATIQUES OU EN TUNNELS A MICRO-ONDES AVEC TAPIS A AVANCEMENT CONTINU. G.G.

Détails

  • Titre original : DIFFERENTS PROCEDES DE DECONGELATION DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1046
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 73 - n. 6
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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