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Programmes d'échantillonage pour Listeria monocytogenes.

Sampling plans for Listeria monocytogenes.

Auteurs : SCHOTHORST M. van

Type d'article : Article

Résumé

On peut assurer la sécurité des aliments en appliquant des pratiques de bonne fabrication et des principes d'HACCP sans essayer les produits. On peut cependant avoir à examiner les aliments pour la présence des agents pathogènes. Dans le cas de Listeria monocytogenes, il faut prendre en compte le nombre présent, car pour les individus qui ne sont pas particulièrement sensibles, la présence de quelques bactéries (moins de 100/g) ne présente pas un risque inacceptable. C'est ce que démontrent les résultats d'exposition et de réaction obtenus en Allemagne. La décision d'examen et le choix du programme d'échantillonnage, comme étudiés dans l'article, suivent les recommandations.

Détails

  • Titre original : Sampling plans for Listeria monocytogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3305
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 7 - n. 4-5
  • Date d'édition : 08/1996

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