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Démarche qualité dans les stations de froid : exemple de la fraise.

Auteurs : GRAGLIA A.

Résumé

Le document traite de la récolte et de la conservation de la fraise. Des recommandations précises y sont faites pour les moyens à mettre en oeuvre ainsi que pour la vitesse de descente en température du fruit frais.

Détails

Titre original : Démarche qualité dans les stations de froid : exemple de la fraise.
Identifiant de la fiche : 1999-2338
Langues : Français
Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
Date d'édition : 04/06/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Fraise; France; Traitement; Température; Récolte; Qualité; Fruit