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DENATURATION DES PROTEINES ET MODIFICATION DES NUCLEOTIDES DE CHAIR DE POISSON LORS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

PROTEIN DENATURATION AND CHANGES IN NUCLEOTIDES OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : JIANG S. T., HWANG B. S., TSAO C. Y.

Type d'article : Article

Résumé

LA DENATURATION DES PROTEINES EST EVALUEE PAR MESURE DE L'EXTRACTIBILITE DE L'ACTOMYOSINE ET DE SES ACTIVITES CALCIUM-ATPASIQUE ET MAGNESIUM (EGTA)-ATPASIQUE ET ANALYSE ELECTROPHORETIQUE. AUCUN CHANGEMENT DANS LE PROFIL ELECTROPHORETIQUE N'EST OBSERVE AU COURS DU STOCKAGE A -20 DEG C. PAR CONTRE, LA MASSE MOLECULAIRE DE LA CHAINE LOURDE DE MYOSINE ET DE L'ACTINE DIMINUE. ETUDE DES CORRELATIONS ENTRE LA COMPOSITION EN NUCLEOTIDES D'ADENOSINE DE LA CHAIR ET LA DENATURATION DES PROTEINES. LA CHAIR AYANT DES TENEURS ELEVEES EN INOSINE ET HYPOXANTHINE MAIS FAIBLES EN ATP, ADP, AMP ET IMP EST LA PLUS INSTABLE.

Détails

  • Titre original : PROTEIN DENATURATION AND CHANGES IN NUCLEOTIDES OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2278
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 35 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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