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PREVENTION DE LA DENATURATION PAR CONGELATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE POISSON. SYSTEME DE CONGELATION AVEC EGALISATION THERMIQUE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

DISCUSSION SUR LES CREUX ET LE BOURSOUFLEMENT PROVOQUES PAR LA PRESSION INTERNE DANS LE POISSON ENTIER PAR SUITED'UNE CONGELATION RAPIDE. UN PROCESSUS D'EGALISATION THERMIQUE EST RECOMMANDE POUR ASSURER UNE REPARTITION UNIFORME DE LA TEMPERATURE DANS LES POISSONS EN MODIFIANT TEMPORAIREMENT LE MODE DE REFROIDISSEMENT AU COURS DE LA CONGELATION. LAQUALITE DU PRODUIT CONGELE PEUT ETRE AMELIOREE EN FAISANT CORRESPONDRE LE PROCESSUS DE CONGELATION AUX PROPRIETES PHYSIQUES ET A LA FORME DES PRODUITS. ON DECRIT UN NOUVEAU PROCEDE DE CONGELATION D'UTILISATION PLUS SOUPLE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0182
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 723
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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