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INFLUENCE DES CONDITIONS DE CONGELATION SUR LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE CONGELATION SUR LA DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DES MUSCLES DE POISSON. L'INACTIVATION DE LA CALCIUM-ATPASE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ETANT UN PROCESSUS DU PREMIER ORDRE, ON A CALCULE LES CONSTANTES DE RAPIDITE D'INACTIVATION AUX TEMPERATURES RESPECTIVES D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON A ESTIME LES DIFFERENCES DE STABILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DANS LES ESPECES DE POISSON ET L'INFLUENCE D'UN TRAITEMENT PREALABLE DU MUSCLE DE POISSON. LES RESULTATS DE LA COMPARAISON DE PLUSIEURS ESPECES DE POISSON AMENENT A PENSER QU'IL EXISTE UNE RELATION ENTRE LA STABILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET LEUR THERMOSTABILITE. LA DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DANS LES MUSCLES DE POISSON PAR SUITE DE LA FLUCTUATION DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ETAIT PLUS RAPIDE QU'A TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE CONSTANTE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1046
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 61 - n. 699
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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