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ROLE DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE DANS LA DENATURATION PAR CONGELATION DU MUSCLE DE POISSON : EST-CE SIMPLEMENT UN PRECURSEUR DE LA FORMALDEHYDE.

ROLE OF TRIMETHYLAMINE OXIDE IN THE FREEZE DENATURATION OF FISH MUSCLE: IS IT SIMPLY A PRECURSOR OF FORMALDEHYDE.

Auteurs : RODGER G., HASTINGS R.

Type d'article : Article

Résumé

L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ETANT CONNU POUR STABILISER LES PROTEINES CONTRE LES TRANSFORMATIONS DE LA STRUCTURE, SON ELIMINATION ENZYMATIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE POURRAIT PROVOQUER UNE DESTABILISATION ET UNE AGREGATION DES PROTEINES. CEPENDANT SON ADDITION AU TISSU MUSCULAIRE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LE TAUX NI L'ETENDUE DE LA < DENATURATION PAR CONGELATION > EVALUEE D'APRES DES MESURES DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES.

Détails

  • Titre original : ROLE OF TRIMETHYLAMINE OXIDE IN THE FREEZE DENATURATION OF FISH MUSCLE: IS IT SIMPLY A PRECURSOR OF FORMALDEHYDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1139
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1640-1641; 2 fig.; 3 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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