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DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES AU COURS DE LA CONGELATION ET DU STOCKAGE DE POISSONS EN MER.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA Y., KAKEHATA K., ARAI K.

Type d'article : Article

Résumé

LA DENATURATION EST EXPRIMEE EN TERME DE SOLUBILITE DES PROTEINES ET D'ACTIVITE ATPASIQUE SUR DES ECHANTILLONS DE CHAIR DE POISSONS CONGELES A 253, 243 OU 233K (-20, -30 OU -40 DEGC) PENDANT 20 H ET STOCKES A CES TEMPERATURES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.8, 1981/08, 30, 158587.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1625
  • Langues : Japonais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 47 - n. 5
  • Date d'édition : 1981

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